Yeme-içme sektöründe markalara ve yatırımcılara sundukları mentorluk modelini, yatırım kararlarında öne çıkan kriterleri ve AVM’lerin sektördeki değişen rolünü değerlendiren Gastro Mentor Kurucu Ortağı Aydın Mertel, ihtiyaç halinde yalnızca danışmanlık vermekle kalmayıp ilgili departmanı üstlenerek markanın operasyonuna doğrudan dahil olduklarını vurguladı.
Öncelikle Gastro Mentor’u kısaca tanıyabilir miyiz?
Gastro Mentor, yeme-içme sektöründe yaklaşık 30 yıllık deneyime sahip, Türkiye’nin önde gelen markalarında üst düzey yöneticilik görevlerinde bulunmuş profesyoneller tarafından oluşturulan bir mentorluk yapısıdır. Sektörde edindiğimiz bilgi, deneyim ve birikimini markalar ve yatırımcılarla paylaşarak sürdürülebilir büyümeye rehberlik ediyoruz. Farkımız, yalnızca dışarıdan öneriler sunmak değil; ihtiyaç halinde markanın ilgili departmanını belirli bir süre üstlenerek sürecin içinde aktif görev almamız.
Gastro Mentor hangi alanlarda markalara ve yatırımcılara destek oluyor?
İhtiyaca göre;
- Operasyon Yönetimi & Süreç Standardizasyonu
- Franchise Altyapısı ve Dokümantasyon
- Maliyet Optimizasyonu & Finansal Verimlilik
- Stratejik Büyüme ve Kârlılık Planları
- Organizasyon Şeması Yapılanması
- Marka Konumlandırma & Rekabet Stratejileri
- Fiyat/Satış Stratejileri & Ürün Prosesleri
- Şubeleşme & Ölçeklenme Modelleri
- Kurumsal Kimlik & Sosyal Medya Yönetimi
- Denetim Mekanizmaları
- Eğitim & Operasyonel Yetkinlik Programları
- E-Ticaret Yönetimi
- Satış Pazarlama
- Satın Alma Stratejileri ve Tedarik Zinciri Yönetimi
- Lokasyon Verimlilik Analizi
- ERP Yönetimi Desteği
sunuyoruz. Yaklaşımımız yalnızca yol göstermek değil; gerektiğinde ilgili departmanı üstlenerek ekibin bir parçası gibi çalışmak.
Bugün restoran ve kafe yatırımlarında en önemli kriterler sizce neler?
Doğru lokasyon, doğru konsept ve doğru finansal model. Bir lokasyonu yalnızca yaya trafiğine göre değil; hedef kitle, kira seviyesi, görünürlük, rekabet ve operasyonel kapasiteyle birlikte değerlendiriyoruz. Yatırım kararlarının ölçülebilir verilere dayanması gerektiğine inanıyoruz.
AVM’lerin yeme-içme sektöründeki rolünü nasıl değerlendiriyorsunuz?
AVM’ler artık yalnızca alışveriş yapılan alanlar değil, yaşam ve deneyim merkezleri. Başarılı bir AVM yatırımı için marka konsepti, metrekare verimliliği, servis modeli ve hedef kitlenin ziyaretçi profiliyle uyumlu olması gerekiyor.
Gastro Mentor’un gelecek dönem hedefleri neler?
Mentorluk modelimizi daha fazla marka ve yatırımcıyla buluşturmanın yanı sıra, GastroCheck markamızla denetim ve ölçümleme alanındaki çalışmalarımızı da büyütüyoruz. GastroCheck, restoran işletmeciliği için geliştirilmiş bir denetim ekosistemidir. Saha ekiplerinin performansı, şube hijyen standartları ve müşteri deneyimini tek bir dijital platformda birleştirerek ölçülebilir bir yönetim altyapısı sunmayı hedefliyoruz.
Son olarak yatırımcılara mesajınız nedir?
Başarılı bir yeme-içme yatırımı yalnızca iyi bir ürünle değil; doğru analiz, doğru lokasyon, güçlü operasyon ve sürdürülebilir finansal modelle mümkün. Biz Gastro Mentor olarak ihtiyaç duyulan noktada mentor, iş ortağı ve gerektiğinde markanın ekibinin bir parçası olarak sürecin içinde yer alıyoruz.
