Mall Report Dergisi’nin Ağustos sayısında kapak konuğu olarak ağırladığımız Tavada Tavuk COO’su Mehmet Menefoğlu, markanın global büyüme stratejisini, yatırımcı güvenini esas alan franchise modelini ve gastronomi sektöründe kalıcı başarıyı mümkün kılan yönetim anlayışını değerlendirdi. Yerel pazarlara uyum sağlayan ancak marka kimliğinden ödün vermeyen büyüme modelini anlatan Menefoğlu, güçlü bir gastronomi markasının temelinde standartlaşmış operasyon, veri odaklı yönetim, sürdürülebilir kârlılık ve güvene dayalı yatırımcı ilişkilerinin yer aldığını vurgulayarak, Tavada Tavuk’un hedefinin yalnızca yeni şubeler açmak değil, Türkiye’de geliştirdiği başarılı sistemi dünyanın farklı coğrafyalarına taşıyan güçlü bir küresel marka olmak olduğunu söyledi.
Tavada Tavuk olarak global pazarda yeni ülkelere açılırken, oradaki yerel kültüre adapte olan bir marka olmayı mı yoksa kendi standartlarını kabul ettiren küresel bir ekol olmayı mı seçiyorsunuz? Global vizyonunuzun temeli neye dayanıyor?
Bizce güçlü bir global marka, kendi kimliğini korurken bulunduğu ülkeyi de iyi anlayabilen markadır. Tavada Tavuk’un reçetesi, kalite anlayışı ve operasyon disiplini her yerde aynı kalır. Ancak tüketicinin alışkanlıklarını, beklentilerini ve yaşam biçimini görmezden gelmeyiz.
Global vizyonumuz, Türkiye’de çalışan güçlü bir sistemi farklı pazarlara doğru şekilde taşıyabilmek üzerine kurulu. Kopyala-yapıştır bir büyüme değil; veriye, yerel içgörüye ve doğru iş ortaklarına dayanan sürdürülebilir bir yapı hedefliyoruz.
Farklı tüketici reflekslerine sahip pazarlarda Türkiye’deki tescilli menü ve lezzet standartlarınızı korumayı mı hedefliyorsunuz; yoksa lokalize edilmiş yeni ürünler de görecek miyiz?
İmza ürünlerimiz ve özel reçetelerimiz Tavada Tavuk’un omurgası. Bunları her pazarda koruyacağız. Misafirimiz hangi ülkede olursa olsun, markanın temel lezzetini ve kalitesini tanıyabilmeli.
Bunun yanında yerel damak tadını da dinleyeceğiz. Menüyü gereksiz yere büyütmeden, gerçekten karşılığı olan ve markaya yakışan lokal ürünler geliştirebiliriz. Bizim için lokalizasyon, kimlik değiştirmek değil; aynı markayı o pazarda daha doğru anlatabilmektir.
Bugün yeni bir ülkeye yatırım kararı verirken hangi göstergeleri dikkate alıyorsunuz?
Sadece nüfusa ya da pazar büyüklüğüne bakmıyoruz. Tüketicinin dışarıda yeme alışkanlığı, tavuk kategorisine ilgisi, rekabet ortamı, maliyet yapısı, teslimat sistemi ve tedarik gücü bizim için önemli.
Ama en kritik konulardan biri doğru iş ortağı. Çünkü iyi bir pazar tek başına yeterli değil. Markayı doğru temsil edecek, operasyonu sahiplenecek ve uzun vadeli düşünecek yatırımcıyla ilerlemek istiyoruz.
Önümüzdeki 10 yılda Türkiye, gastronomi ihracatında nasıl bir konuma gelebilir? Tavada Tavuk bu dönüşümün neresinde yer almayı hedefliyor?
Türkiye’nin mutfak gücü çok yüksek. Ancak bunu dünyaya taşımak için yalnızca iyi lezzet yetmiyor; güçlü marka, standart operasyon ve ölçeklenebilir sistem gerekiyor.
Tavada Tavuk olarak bu dönüşümün izleyicisi değil, oyuncusu olmak istiyoruz. Türkiye’de geliştirdiğimiz modeli farklı ülkelerde çalıştırabilen, kalıcı ve güvenilir bir Türk markası olmayı hedefliyoruz. Bizim için mesele yalnızca şube açmak değil, iyi çalışan bir sistemi dünyaya taşımak.
Tavada Tavuk, franchise yatırımcısının sermaye verimliliğini ve finansal sürdürülebilirliğini korumak adına nasıl bir model sunuyor?
Yatırımcının bütçesini gereksiz kalemlerle büyütmek yerine, doğru yerde ve doğru ölçekte yatırım yapmasını önemsiyoruz. Lokasyon seçiminden fizibiliteye, kurulumdan eğitime kadar süreci birlikte yönetiyoruz.
Operasyonu sade, kontrol edilebilir ve ölçülebilir hale getiren bir sistem sunuyoruz. Tedarik, maliyet, satış ve performans verilerini düzenli takip ederek yatırımcının yalnızca şube açmasını değil, sağlıklı bir işletme kurmasını hedefliyoruz.
Tavada Tavuk sürdürülebilir güveni ve çoklu şube büyümesini nasıl başarıyor?
Bir yatırımcının ikinci şubesini açması, bizim için söylenen her şeyden daha güçlü bir referans. Bu nedenle önce mevcut şubenin doğru çalışmasına odaklanıyoruz.
Güveni; sahada destek vererek, sorunları hızlı çözerek, verileri açık biçimde paylaşarak ve operasyon standardını koruyarak oluşturuyoruz. Sistem sonuç ürettiğinde yatırımcı da büyümeye daha güvenli bakıyor. Çoklu şube gelişimi bizim için satış baskısıyla değil, başarılı deneyimin doğal devamı olarak geliyor.
Yeni nesil yatırımcılar markalardan artık ne bekliyor?
Yeni nesil yatırımcı sadece güçlü bir logo ya da bilinen bir isim aramıyor. Paranın nereye harcandığını, operasyonun nasıl yönetildiğini ve yatırımın hangi koşullarda büyüyebileceğini net biçimde görmek istiyor.
Şeffaf raporlama, dijital takip, güçlü merkez desteği ve hızlı çözüm bekliyor. Kısacası yatırımcı artık belirsiz vaatlere değil, çalışan sisteme yatırım yapıyor. Biz de franchise modelimizi bu gerçekliğe göre geliştiriyoruz.
Yeni dönemde rekabeti nasıl tanımlıyorsunuz?
Bugün rekabet sadece aynı ürünü satan markalar arasında değil. Tüketicinin zamanı, bütçesi ve tekrar tercih etme kararı için yarışıyoruz.
İyi ürün artık başlangıç noktası. Hız, fiyat-performans dengesi, dijital kolaylık ve tutarlı hizmet de en az lezzet kadar önemli. Tavada Tavuk olarak rakipleri kopyalamak yerine, kendi sistemimizi her gün biraz daha iyi hale getirmeye odaklanıyoruz.
Önümüzdeki dönemde sektörü dönüştürecek tüketici eğilimleri neler olacak?
Tüketici daha hızlı, daha açık ve daha kişisel bir deneyim istiyor. Ne yediğini, ne ödediğini ve karşılığında ne aldığını daha fazla sorguluyor.
Dijital sipariş, kişiye özel teklifler, şeffaf içerik bilgisi ve güçlü fiyat-performans dengesi daha da önemli olacak. Bizce asıl değişim teknolojiden önce tüketici beklentisinde yaşanıyor. Kazanan markalar, bu değişimi erken anlayıp operasyonuna doğru şekilde yansıtanlar olacak.
Tavada Tavuk gelecekte nasıl bir marka kimliği ve algısıyla anılmak istiyor?
Tavada Tavuk’un güven veren ama mesafeli olmayan, enerjik ama geçici trendlere kapılmayan bir marka olarak anılmasını istiyoruz.
Gençlerin bağ kurduğu, ailelerin rahatlıkla tercih ettiği ve yatırımcının geleceğine güvenebildiği güçlü bir yapı hedefliyoruz. Teknolojiyi kullanan, kendini sürekli yenileyen ama lezzetinden ve samimiyetinden uzaklaşmayan bir Türk markası olmak istiyoruz.
Tavada Tavuk olarak başarıyı hangi KPI’lar ile ölçüyorsunuz?
Başarıyı sadece satış ya da şube sayısıyla ölçmüyoruz. Aynı mağaza satışları, tekrar ziyaret oranı, ortalama sepet, müşteri memnuniyeti, operasyon puanları ve şube kârlılığını birlikte takip ediyoruz.
Bizim için iki gösterge özellikle önemli: Misafirin yeniden gelmesi ve yatırımcının yeni şube açmak istemesi. Çünkü bu iki sonuç, ürünün de sistemin de gerçekten çalıştığını gösteriyor.
Güçlü bir gastronomi markasını kalıcı kılan temel unsur nedir?
Konsept Mektebi çatısı altında kurumsal danışmanlık da verdiğim diğer firmalar gibi, bir gastronomi markasını kalıcı yapan yalnızca lezzeti değil; o lezzeti her şubede aynı güven ve deneyimle sunabilen sistemdir.
Tavada Tavuk’da odağımız, markanın güçlü yanlarını korurken operasyonunu, iletişimini ve büyüme modelini geleceğe hazırlamak oldu.
Tavada Tavuk’un bugün sahip olduğu deneyimi, gelişime açık yapısı ve yatırımcıyla birlikte büyüme yaklaşımı önemli bir potansiyel taşıyor. Bana göre kalıcı markalar, özünü kaybetmeden yenilenebilen ve başarıyı kişilere değil, işleyen bir sisteme bağlayabilen markalardır.
Dünyanın hangi şehrinde Tavada Tavuk tabelasını görmek sizin için sembolik bir başarı anlamı taşır?
Londra bizim için güçlü bir sembol olur. Rekabetin yüksek olduğu, farklı kültürlerin bir arada yaşadığı bir şehirde başarılı olmak, sistemimizin uluslararası ölçekte karşılık bulduğunu gösterir.
Ama asıl hedefimiz tek bir prestij noktasında görünmek değil. Tavada Tavuk’un farklı ülkelerde yaşayan insanların günlük hayatında yer bulan, tekrar tercih edilen ve güvenilen bir marka olması bizim için çok daha büyük bir başarıdır.
