1998 yılında başlayan sektör deneyimini Tavukları Kovala markasına taşıyan Kurucu Sercan Ervüs, markanın franchise yapılanmasını, yatırımcılarla kurmayı hedefledikleri iş ortaklığını ve büyüme stratejilerini anlattı. Ervüs, doğru lokasyon ve sürdürülebilir operasyon anlayışıyla Türkiye genelinde dengeli bir franchise ağı oluşturmayı hedeflediklerini belirtirken, yurt dışına yönelik büyüme hedeflerinin olduğuna da dikkat çekti.
Tavukları Kovala’nın kuruluşuna uzanan süreçte, kurucusu olarak daha önce hayata geçirdiğiniz projeler ve edindiğiniz sektör deneyimlerinden bahseder misiniz? Edindiğiniz bu deneyim, Tavukları Kovala’nın bugünkü yapısına nasıl yansıyor?
1998 yılında McDonald’s’ta başlayan sektör yolculuğum, bugün Tavukları Kovala markasının kuruluşuna uzanan uzun ve önemli bir deneyim sürecinin temelini oluşturdu. Yaklaşık dokuz yıl boyunca McDonald’s bünyesinde farklı pozisyonlarda görev alarak operasyonun birçok aşamasını yakından öğrenme fırsatı buldum. Bu süreçte hem saha deneyimi kazandım hem de markalaşma, ekip yönetimi ve restoran operasyonu konusunda önemli tecrübeler edindim.
Daha sonraki dönemde Türkiye’nin önemli markalarından Atom Tost’ta müdür yardımcısı olarak görev yapmaya başladım. Burada da kademeli olarak farklı sorumluluklar üstlenerek Türkiye geneli ve yurt dışı eğitim ve operasyon süreçlerinde görev alan bir yönetici konumuna yükseldim. Yeni bir marka oluşturma sürecinde ise Ajda Cafe konsepti altında sunum, eğitim ve operasyon çalışmalarında üst düzey yönetici olarak görevime devam ettim.
Tüm bu deneyimler bana, başarılı bir markanın yalnızca iyi bir üründen ibaret olmadığını; doğru operasyon, doğru ekip, müşteri deneyimi, eğitim ve sürdürülebilir bir sistemin bir araya gelmesiyle güçlü bir marka oluşturulabileceğini öğretti.
Uzun yıllar sektörde edindiğim deneyimlerin ardından, artık kendi hayalimdeki markayı oluşturmak istedim. Fast food sektöründe olmasına rağmen ekonomik, ulaşılabilir ve aynı zamanda kaliteli bir ürün anlayışını bir araya getiren bir marka hayal ettim. Sektörün en alt kademelerinden başlayarak edindiğim bilgi ve tecrübeyi kendi markama aktarmak ve sonunda kendi markasını hayata geçirmiş bir girişimci olmak benim için önemli bir hedefti.
Bu hayal, 17 Ocak 2026 tarihinde İstanbul Anadolu Yakası’nda bulunan Akyaka Park Alışveriş Merkezi’nde Tavukları Kovala’nın ilk şubesini açmamızla gerçeğe dönüştü.
İlk üç ay boyunca şubeden ve operasyonun başından hiç ayrılmadan, müşterilerimizin geri bildirimlerini birebir dinleyerek ve işin her aşamasını takip ederek markanın gelişim sürecine odaklandım. Aldığımız olumlu ve samimi geri dönüşler, doğru bir yolda olduğumuzu bize gösterdi.
Bugün Tavukları Kovala’nın yapısında gördüğünüz operasyon anlayışının, müşteri deneyimine verdiğimiz önemin ve sistemli çalışma kültürümüzün temelinde, 1998’den bu yana edindiğim bu uzun sektör deneyimi bulunuyor.
Tavukları Kovala’nın franchise sisteminin detaylarından bahseder misiniz?
Tavukları Kovala olarak franchise sistemimizi standartları net, operasyonu kolay ve yatırımcı açısından cazip bir yapı üzerine kuruyoruz. Ürün kalitesinden mağaza konseptine, eğitimden operasyon desteğine kadar tüm süreçleri markamızın belirlediği standartlarla yönetiyoruz. Amacımız, yatırımcımıza güçlü bir marka çatısı altında, doğru lokasyon ve doğru sistemle sürdürülebilir ve kazanç odaklı bir iş modeli sunmak.
Tavukları Kovala olarak AVM yatırımcıları ve yönetimleriyle ilişkilerinizi nasıl geliştiriyorsunuz? Bir AVM’yi markanız için doğru lokasyon haline getiren kriterleriniz neler?
Yaklaşık 2009 yılından bu yana AVM’lerle çalışma deneyimine sahibiz. Bugün, prestijli AVM’lerde kendi markalarımıza ait işletmelerimizle faaliyet göstermeye devam ediyoruz. Uzun yıllardır aynı lokasyonda istikrarlı şekilde faaliyet gösteriyor olmamız, AVM yönetimleriyle kurduğumuz güven ilişkisinin de önemli bir göstergesi.
17 Ocak 2026 tarihinde Tavukları Kovala’nın ilk şubesini de İstanbul Anadolu Yakası’nda Akyaka Park AVM’de hayata geçirdik. AVM operasyonundaki uzun yıllara dayanan tecrübemiz sayesinde, AVM yönetimleriyle karşılıklı güven ve sürdürülebilir iş birliği içerisinde çalışmaya büyük önem veriyoruz.
Bir AVM’yi Tavukları Kovala için doğru lokasyon haline getiren temel kriterlerimiz ise lokasyonun ziyaretçi profili, yaya trafiği, hedef kitle uyumu, mağazanın görünürlüğü ve satış potansiyeli. Bizim için yalnızca yüksek ziyaretçi sayısı yeterli değil; markamızın konumlandırmasına ve hedeflerimize uygun doğru lokasyonda yer almak çok daha önemli. Bu nedenle yatırımcılarımızla birlikte lokasyon analizini titizlikle yaparak, markayı doğru noktada konumlandırmayı hedefliyoruz.
Yatırımcı adayları açısından Tavukları Kovala’yı cazip kılan fırsatlar neler? Yatırım maliyeti, geri dönüş potansiyeli, operasyonel destek, lokasyon seçimi ve markanın bilinirliği gibi başlıklarda yatırımcılarınıza nasıl bir avantaj sunuyorsunuz?
Tavukları Kovala’yı yatırımcılarımız açısından cazip kılan en önemli unsur; güçlü bir ürün, yalın bir operasyon ve sürdürülebilir bir franchise modeli sunmasıdır. Yatırım sürecinin başından itibaren doğru lokasyonun belirlenmesi, mağaza konseptinin oluşturulması, eğitim, ürün standardizasyonu ve operasyonel destek konusunda yatırımcılarımızın yanında oluyoruz.
Amacımız, yatırımcının yalnızca bir şubeye değil, arkasında deneyimli bir ekip ve sürekli gelişen bir markanın bulunduğu hazır bir iş modeline yatırım yapmasını sağlamak. Özellikle AVM ve cadde lokasyonlarında uzun yıllara dayanan tecrübemiz, doğru lokasyonu belirleme konusunda önemli bir avantaj sağlıyor.
Tavukları Kovala’nın büyüme potansiyelini ise ulaşılabilir yatırım modeli, sevilen ve kolay tüketilen ürün grubu, güçlü marka konsepti ve ölçeklenebilir franchise yapısı oluşturuyor. Yatırımcılarımızla uzun vadeli bir iş ortaklığı kurmayı ve onların başarısını markamızın başarısının temel unsurlarından biri olarak görüyoruz.
Tavukları Kovala’nın önümüzdeki dönemdeki büyüme haritasında hangi şehir ve lokasyonlar öncelikli olacak? AVM, ana cadde veya farklı ticari alanlar arasında nasıl bir lokasyon stratejisi izliyorsunuz ve markanın uzun vadede ulaşmasını hedeflediğiniz franchise ağı nasıl şekillenecek?
Tavukları Kovala’nın önümüzdeki dönemdeki büyüme planında İstanbul öncelikli olmak üzere Türkiye’nin tüm illerinde ve yurt dışında uygun fırsatları değerlendirmek yer alıyor. Büyüme stratejimizi yalnızca belirli bir lokasyon türüne bağlı kalmadan; AVM’ler, ana caddeler, yoğun yaya trafiğine sahip ticari alanlar ve gelişmekte olan bölgeler üzerinden şekillendiriyoruz.
Her şehir ve lokasyon için ziyaretçi profili, yaya ve araç trafiği, hedef kitle uyumu, görünürlük, kira dengesi ve operasyonel verimlilik gibi kriterleri birlikte değerlendiriyoruz. Amacımız, markamızı yalnızca çok sayıda noktada konumlandırmak değil; doğru lokasyonlarda, sürdürülebilir satış potansiyeline sahip ve yatırımcılarımız için verimli işletmeler oluşturmak.
İstanbul’daki mevcut tecrübemizi Türkiye geneline taşırken, uzun vadede güçlü ve dengeli bir franchise ağı kurmayı hedefliyoruz. Bunun yanı sıra, markamızın ürün yapısının ve operasyon modelinin farklı pazarlara uyarlanabilir olması sayesinde yurt dışındaki fırsatları da değerlendireceğiz. Büyüme sürecimizi kontrollü, planlı ve yatırımcılarımızla uzun vadeli iş ortaklığı anlayışı içinde yürütmeyi amaçlıyoruz.
