“Kayseri Mutfağı’nın rekabet gücü, Türk Mutfağı’nın ev yemeği sıcaklığıyla hızlı servis verimliliğini bir arada sunabilmesinden geliyor.” diyen Operasyon Müdürü Engin Berk, 2026’da İstanbul, Ankara ve İzmir’de stratejik noktalarda yeni şubeler açarak AVM kanalında daha seçici ve uzun vadeli bir büyüme hedeflediklerini vurguluyor.
2025 yılı AVM yatırımları açısından Kayseri Mutfağı için nasıl geçti?
Ziyaretçi trafiği, mağaza performansı ve operasyonel verimlilik açısından en belirgin kazanımlarınız nelerdi? 2025 yılı, Kayseri Mutfağı AVM kanalında markamız için stratejik açıdan dengeli ve öngördüğümüz çizgide ilerleyen bir dönem oldu. Ziyaretçi trafiğindeki pozitif trend, mağaza içi performanslarımıza düzenli biçimde yansıdı. Operasyonel tarafta ise özellikle tazelik standardını koruyan üretim altyapımız ve süreç yönetiminde hayata geçirdiğimiz iyileştirmeler, hizmet kalitemizi daha sürdürülebilir bir seviyeye taşıdı. Bu yılın en önemli kazanımı, AVM lokasyonlarımızda misafir davranışlarını daha doğru okuyabilen bir sistematiğe geçmemiz oldu.
AVM’lerde hızlı servis–ev yemeği konseptinizi konumlandırırken hangi stratejik adımları öne çıkarıyorsunuz?
Markanın AVM içi rekabet gücünü artıran unsurlar neler? Kayseri Mutfağı’nın AVM’deki rekabet Engin Berk avantajı, “Türk Mutfağı’nın ev yemeği sıcaklığı ile hızlı servis verimliliğini bir arada sunabilmesi” üzerine kurulu. Bu çerçevede üç stratejik başlığa odaklanıyoruz: Ürün kalitesi ve tazelik: Günlük yerinde taze üretim ve reçete standartlarımız, AVM lokasyonlarında aynı lezzet kalitesini korumamızı sağlıyor. Tazeliği merkeze alan ve operasyonel sürekliliği güçlendiren sürdürülebilir üretim yaklaşımı. Hız ve akış yönetimi: Misafirin AVM’deki zaman baskısını dikkate alarak, servis akışlarımızı en hızlı ve en temiz hale getiren operasyonel tasarımlar kullanıyoruz. Fiyat – Değer dengesi: Ulaşılabilir fiyat seviyesini korurken, porsiyon ve ürün zenginliğini artırarak AVM ziyaretçisinin karar verme sürecinde avantaj yaratıyoruz. Markamızın bu başlıklara verdiği önem, AVM’lerdeki güçlü rekabet ortamında markamıza hem sürdürülebilir bir tercih edilirlik hem de uzun vadeli sadakat sağlıyor.
2026 yılında AVM’lerde büyüme ve yeni lokasyon açılışları açısından hedefleriniz neler olacak?
Franchise genişlemesi, yeni konsept geliştirmeleri veya metrekare yatırımları gibi alanlarda nasıl bir yol haritası planlıyorsunuz? 2026’da AVM yapılanmalarımızda daha seçici ve stratejik bir büyüme planlıyoruz. Yeni dönem stratejimiz, yalnızca mağaza sayısını artırmak değil; markanın uzun vadeli değerini büyütecek noktalara yatırım yapmak. Özellikle İstanbul, Ankara ve İzmir’de yüksek ziyaretçi potansiyeli taşıyan noktalarda 4–6 yeni mağaza açılması hedefimiz arasında. Bunun yanında; Franchise modelimizi daha kurumsal bir çerçeveye taşıyarak belirli AVM’lerde kontrollü bir genişleme planlıyoruz. Kayseri Mutfağı olarak, Geleneksel Türk Mutfağı ve Kayseri’nin en özel lezzetleriyle, AVM’lerde güçlü bir operasyon kurarken müşterilerimize güven, kalite ve süreklilik sunan bir marka olarak konumlanmayı sürdürmeyi hedefliyoruz
