Ege’nin kendine has huzurunu, doğallığını ve samimiyetini kahve tutkusuyla harmanlayan Çeşme Kahve, mimarisi, şeffaf üretim anlayışı ve yatırımcı dostu franchise modeliyle hem yurt içinde hem de yurt dışında büyümeye devam ediyor. Türkiye’den Avrupa’ya uzanan bu lezzet yolculuğunu konuştuğumuz Çeşme Kahve CEO’su Selim Murat Sarı, markanın geleceğe dair vizyonunu da okurlarımızla paylaştı.
Markanızın hikayesini ve kahve sektörüne giriş sürecinizi bizimle paylaşabilir misiniz? Çeşme Kahve’yi diğer kahve markalarından ayıran özellikler nelerdir?
Çeşme Kahve’nin hikayesi, yazlık bir evin balkonunda, dalga sesleri eşliğinde kurulan bir sohbette başladı. O gün fark ettik ki, Ege’nin o kendine has huzurunu, doğallığını ve keyfini yansıtan bir kahve mekanına ne kadar da ihtiyacımız var. Biz de yola buradan çıktık. İlk şubemizi Çeşme’de açtık.
Mekanlarımızı tasarlarken Akdeniz medeniyetlerinin mimari dokusundan ilham aldık. Otantik duvarlar, taş yüzeyler, seramikler, doğal ahşaplar ve gün ışığını bolca içeri alan sade ve konforlu bir mimari dili tercih ettik. Çünkü Akdeniz kültüründe yapay olan hiçbir şeyin yeri yoktur. Aynı yaklaşımı malzeme seçiminden dekorasyona, hatta çalınan müziğe kadar her noktaya taşıdık.
Bugün 18 şubemiz var. Kahvelerimizi İstanbul Şekerpınar’daki kendi kavurma merkezimizde kavuruyoruz. Pastalarımız ve kruvasanlarımız ise Pendik Marina’daki şeffaf üretim tesisimizde, günlük olarak hazırlanıyor. Üretim alanlarımız misafirlerimize açık. Ne yediğini, nerede üretildiğini bilen bir misafir profili yaratmak istiyoruz. Bu bizim en net farkımız.
Çeşme Kahve’nin farkı; tasarımda, üretimde ve deneyimde doğallığı ve şeffaflığı ön planda tutması. Samimi bir ortam, tanıdık bir his ve güvenilir bir kalite hissi uyandırmak için çalışıyoruz. Bu yaklaşım, bizi standart, mesafeli ve yabancı kahve zincirlerinden ayırıyor.
Franchise modeliniz hakkında bilgi verebilir misiniz? Çeşme Kahve olarak yatırımcılara nasıl bir iş modeli sunuyorsunuz?
Ben çocukluğumdan beri bu sektörün içindeyim. Restoran işletmeciliği bizim ailede bir yaşam tarzıydı. Türkiye’de restoran açmadığımız lokasyon herhalde çok azdır. Bu süreçte, yatırımcının nerede neye ihtiyaç duyduğunu yaşayarak öğrendik. İşte bu tecrübeler, Çeşme Kahve’nin franchise sisteminin temelini oluşturdu.
Bu modeli kurarken sadece kendi bilgi birikimim değil, çok güçlü bir ekip birikimi de vardı arkamda. Hepimizin amacı çok netti: Yatırımcı kendini yalnız hissetmesin, sürekli sorun çözmek zorunda kalmasın. Operasyonel anlamda yorulmadan, işin keyifli ve karlı tarafını yaşasın.
Biz bu sistemi yaşanmışlıkların üzerine inşa ettik. Şubelerimizi devrederken, sadece bir mağaza değil; kolay işletilen, tam donanımlı, oturmuş bir düzen teslim ediyoruz. Ekipmanından menüsüne, personel eğitiminden tedarik zincirine kadar her şey hazır. O yüzden yatırımcı için sürecin başı da devamı da çok konforlu.
Çünkü ben şuna inanıyorum; franchise alan rahat çalışırsa, bu konfor misafire de yansır. Misafir memnuniyeti katlanarak artar. İş bu kadar basit. İş ortağımız kazandıkça biz de kazanırız. Bu dengeyi korumak, bizim sistemin temelidir.
Franchise alıcılarına sağladığınız eğitim ve destek süreçleri hakkında bilgi verir misiniz? Franchise işletmecilerinin başarılı olabilmesi için hangi adımlar atılmaktadır?
Bir gün Amerikalı bir yeme-içme zincirinin yöneticisiyle tanışma fırsatım oldu. Sohbet sırasında ona şunu sordum: “Bu kadar çok şubeyi nasıl bu kadar kolay yönetebiliyorsunuz?” Cevabı kısa ama çok netti: “Başarılı bir yemeiçme işi, yalın bir operasyonla olur. Herkesin anlayabileceği bir sistem kurmalısınız.” Bu cümle, yıllardır kendi kafamda şekillendirdiğim sistemi özetliyordu aslında.
Biz de Çeşme Kahve’de tam olarak bunu yaptık. Şubelerimizdeki tüm süreçleri o kadar sade ve net hale getirdik ki, bugün 12 yaşındaki oğluma anlatsam, o bile sistemi rahatça kavrayabilir. Karmaşa yok, gri alan yok. Her şey açık ve uygulanabilir.
Açılış öncesinde iş ortaklarımızla birlikte kapsamlı bir hazırlık yapıyoruz. Baristalardan kasiyere, yöneticilerden destek ekibindeki arkadaşlara kadar herkes detaylı eğitim alıyor. Ama bu eğitim sadece bir “nasıl yapılır” eğitimi değil. Marka ruhunu, kalite anlayışımızı, müşteriyle kurmak istediğimiz ilişkiyi de aktarıyoruz.
Açılıştan sonra da destek kesilmiyor. Ekiplerimiz düzenli olarak şubeleri ziyaret ediyor. Gözlem yapıyoruz, ihtiyaç varsa destek veriyoruz, birlikte çözüm buluyoruz. Çünkü bu sistemin işlemesi, herkesin aynı dili konuşmasına bağlı. Malzeme kalitesinden vitrindeki sunuma kadar her şeyin bir standardı var ve bu standart yatırımcının işini kolaylaştırıyor.
Ben her zaman şunu söylüyorum; franchise alan kendini yalnız hissetmeyecek. Çünkü biz o sistemi öyle bir kurduk ki, işler tıkır tıkır yürürken bile arka planda her zaman bir destek var.
Franchise büyüme hedefleriniz ve gelecekteki planlarınız hakkında neler söyleyebilirsiniz? Hangi bölgelere açılmayı planlıyorsunuz?
Bugün 18 şubemiz var. Yıl sonuna kadar bu sayıyı 35’e çıkarma hedefindeyiz. Büyümemizi sadece sayılarla değil, nitelikle değerlendiriyoruz. İstanbul, Ankara, İzmir ve Antalya gibi büyük şehirlerde hem görünürlüğümüzü artırmak hem de doğru lokasyonlarda, doğru yatırımcılarla ilerlemek istiyoruz.
Yurt dışında da adımımızı attık. İlk Avrupa şubemizi açtık ve bu bizim için sadece bir şube değil, bir vizyonun başlangıcı. Avrupa’da özellikle Akdeniz kültürüne yakın coğrafyalar bizim için çok kıymetli. Çünkü Çeşme Kahve’nin doğallığı, mimarisi ve lezzet yaklaşımı o coğrafyalarda kolayca karşılık buluyor.
Amacımız çok sayıda mağaza açmak değil, bulunduğumuz yerlerde güçlü bir bağ kurmak. Gittiğimiz şehirlerde insanlar sabah kahvesini içmek için bizi tercih ediyorsa, orada bir alışkanlık başlatmışız demektir. Bizim için değerli olan bu.
Ülkemizin dünya markası çıkarma konusunda en güçlü olduğu alanın yemeiçme olduğunu düşünüyorum. Mutfağımız, servis kültürümüz ve misafirperverliğimiz bu alanda gerçekten büyük bir avantaj. Biz de Çeşme Kahve ile bu avantajı doğru bir vizyonla harmanlayarak, global bir marka olma yolunda ilerliyoruz.
Bu markaya yatırım yapan herkesin, sadece bir şube değil; büyük ve yaşayan bir kültürün parçası olduğuna inanıyoruz.
Yatırımcı başvurularımızı Çeşme Kahve web sitemiz üzerinden çok kolay bir şekilde topluyor ve titizlikle değerlendiriyoruz. Eğer okuyucular da bu yolculukta yer almak isterse, sizin referansınızla başvuru formunu doldurarak ilk adımı atabilir.
