Ana hedefleri arasında iskenderi dünya çapında bir marka olarak tanıtmak olan Baydöner, aynı zamanda bünyesine yaptığı yatırımlar ile Türkiye’de de büyümesini hızla sürdürüyor. Baydöner adına Yönetim Kurulu Üyesi Bülent Polat ile Ağustos sayımızda sektör değerlendirmesinde bulunduk.
Okuyucularımız için öncelikle franchise sisteminizden, şube sayınızdan ve şubeleriniz için tercih ettiğiniz lokasyonlarınızdan bahseder misiniz?
2007 yılında İzmir’de, faaliyetlerimize ilk olarak Baydöner markası ile başladık. Geçtiğimiz 16 yılda çalışmalarımıza ara vermeden devam ederek, Baydöner ile Türkiye’nin dört bir yanında büyürken yurt dışı yatırımlarına da imza attık. 2018 yılında PidebyPide, 2019 yılında ise Bursa İshakbey markaları Apaz Group çatısı altında misafirlerini ağırlamaya başladı. Apaz Group bünyesinde yer alan bu 3 markamızla Türk mutfağının yöresel lezzetlerini, kaliteli hizmet ve uygun fiyat anlayışı ile lezzet tutkunlarımızla buluşturuyoruz. Baydöner restoran konseptinde, PidebyPide ve Bursa İshakbey ise self servis sistemiyle hizmet veriyor. Baydöner olarak Türkiye’de 42 ilde, yurt dışında 1 ülkede olmak üzere toplam 113 restoranda faaliyet gösteriyoruz. Franchise sistemimizde satış cirosu üzerinden aylık %5 oranında royalty, %2 oranında pazarlama bedelimiz bulunuyor. Restoran kurulum maliyeti, lokasyon ve metrekare büyüklüğüne göre farklılık gösterdiğinden proje aşamasında fizibilitesi yapılıyor. İşletmecilerimize; restoranın açılış hazırlıkları süresince ve açılışın ilk gününden itibaren pazarlama, satın alma, lojistik, eğitim, insan kaynakları, operasyon, kalite kontrol gibi konularda yoğun destek hizmetleri veriyoruz. PidebyPide markamız da ilk günden bu yana kalitesinden ödün vermiyor ve taze taze hazırlanan bol malzemeli ürünleriyle 17 ildeki 27 restoranında misafirlerini ağırlıyor. Hızlı servisi ve doyurucu porsiyonlarıyla self servis olarak hizmet veren Bursa İshakbey markamız ise iskender ve ekmek arası döner ürünlerini 14 ilde 19 restoranda misafirlerine sunuyor. Baydöner restoranlarımız AVM’lerde ve işlek caddelerde yer alırken Bursa İshakbey ve PidebyPide restoranlarımızın tamamı AVM’lerde bulunuyor.
Döner sektörü oldukça geniş ve rağbet gören bir sektör. Sizler bu konu bağlamında rakiplerinize nazaran öne çıkmak için ne tür çalışmalar yürütüyorsunuz, yurt dışı projeleriniz var mı?
Baydöner’in geçmişinden gelen önemli bir marka mirası var. Özellikle “coss” söylemi etrafında şekillenen ve tüketicilerin akıllarında ve kalplerinde yer eden bu marka mirası sayesinde Baydöner, Türkiye’nin en bilinen zincir restoran markalarından biri haline geldi ve sektörde farklı bir konum edinmeyi başardı. Büyüme yolculuğumuzda markalarla gerçekleştirdiğimiz iş birlikleri de oldukça önemli bir yer tutuyor. Markalarımızı sektörünün lideri olan markalarla bir araya getirerek hem daha fazla müşteriye ulaşıyor hem de hizmet ağımızı genişletiyoruz. Bu iş birliklerinin tüketiciye dokunan bir tarafı da var. Hayata geçirdiğimiz kampanyalarımızla iş birliği yaptığımız markaların müşterilerini özel indirimli menülerimizle buluşturuyor, eşsiz lezzetlerimizi indirimli fiyatlarla deneyimlemelerini sağlıyoruz. Paket serviste de kısa sürede büyük bir ilerleme kaydettik. Paket servis hizmeti sunduğumuz şehir sayısında önemli bir artış yakaladık. Şu anda 25 ilde, 70 restoranda paket servis hizmeti veriyoruz. Ayrıca dijitalleşme de gelecek stratejimizin çok önemli bir parçası haline geldi. Dijitalleşme stratejimiz kapsamında geliştirdiğimiz Cossla uygulamamız, sektörde fark yaratıyor. Cossla uygulamasında tüketiciler; restoranda servis, paket servis ve gel-al servis siparişi verebiliyor ve siparişlerinden puan kazanabiliyorlar. Kazandıkları puanlarla da uygulama içinde çeşitli hediyeler alabiliyorlar. Bununla birlikte, önümüzdeki dönemde yurt dışında markalaşmanın da hedeflerimiz arasında olduğunu belirtmek isterim. Halihazırda Erbil’de şubemiz de bulunuyor.
Bünyenizde bulunan lezzetlerinizde kendinize özgü tariflerinizden de söz eder misiniz?
Baydöner’de müşterilerimize lezzetlerimizi, iskenderler ve ekstra lezzetler olarak iki kategoride sunuyoruz. Meşhur tatlarımızdan biri olan iskenderin yanı sıra Beyti Döner, Çökertme Döner, Atom İskender ve Yoğurtlu- Patlıcanlı İskender gibi lezzetlerimizle de büyük ilgi görüyoruz. İskenderlerde porsiyon büyüklüğüne ve ilave malzeme ile hazırlanma usulüne göre seçeneklerimiz bulunuyor. Ayrıca çocuk müşterilerimize özel seçenekler de yer alıyor. Ürünlerimizde kullanılan malzemeleri her türlü gıda güvenliğine sahip, hijyenik şartlarda üretim yapan, sektörlerinde öncü firmalardan tedarik ediyor ve kendi reçetemizle hazırlıyoruz. Yeni ürün geliştirme sürecinde AR-GE çalışmalarına büyük önem veriyor, bu süreçte müşterilerimizin taleplerini de dinliyoruz. Yenilikçi ürünlerle iskendere farklı bir boyut katıyoruz.
Son olarak eklemek istedikleriniz nelerdir?
Baydöner ile Türk mutfağının geleneksel lezzetini her daim kaliteli hizmet anlayışıyla misafirlerimize sunuyoruz. Yurt içinde liderliğimizi güçlendirmeye devam ederken, yeni yatırımlarla da büyüme trendimizi sürdürüyoruz. Yurt dışında markalaşmak, teknoloji ve inovasyon ile işimizi her daim geliştirmek, iskenderin dünya çapında bir marka olmasını sağlamak ana hedeflerimiz arasında yer alıyor. Hedeflerimize giden yolda önemli bir adım niteliği taşıyan fabrika yatırımımızı da bu yıl hayata geçireceğiz. Restoran sayımızı artırarak büyümeye devam edeceğiz.
