Bursa Kebap Evi Genel Müdür Yardımcısı Bahadır Altaş, 2025’te 24 yeni şube açarak 12 milyonun üzerinde ziyaretçi ağırladıklarını ve 2026’da bu ivmeyi yüzde 25 büyümeyle ileri taşımayı hedeflediklerini aktardı. Altaş, markanın yenilenen modern konseptleriyle genç nesle daha güçlü bir şekilde dokunan dönüşümünü ve yeni yıl için belirlenen büyüme odaklı yol haritasını Mall Report okurlarıyla paylaştı.
Bursa Kebap Evi olarak 2025 yılı perakende ve restoran operasyonlarınızı nasıl değerlendiriyorsunuz? Ziyaretçi trafiği, ciro ve müşteri davranışlarında öne çıkan trendler nelerdi?
2025’te 24 yeni şube açarak 150’nin üzerine çıktık ve 12 milyonu aşan ziyaretçi trafiğiyle güçlü bir büyüme yakaladık. Türk lezzetlerini global ölçekte temsil ederken, değişen yeme–içme trendlerine uyumlu yenilikçi sunumlarımızla müşteri ilgisini artırdık. 2026’da ziyaretçi sayımızı %25 oranında yükseltmeyi hedefliyor; kalite ve erişilebilir fiyat anlayışımızla geniş kitlelere hitap etmeyi sürdürüyoruz.
Markanın geleneksel lezzet mirasını korurken modern restoran konseptleriyle uyum sağlaması için nasıl bir strateji izliyorsunuz? Yeni nesil tüketicilerin beklentilerine uygun hangi yenilikleri hayata geçirdiniz?
Şubelerimizin dekorasyonlarını yenileyerek daha genç ve modern bir konsept oluşturduk. Dijital iletişime ağırlık verip yeni lezzetlerle örneğin lezzet kutusu ve taco gibi seçeneklerle genç kitleyi yakaladık. Gençlerin keyifle vakit geçirebileceği ortamlar hazırladık ve farklı ürünleri bir arada sunan menüler geliştirdik. Tüm bu yenilikleri kalite–fiyat dengesini koruyarak hayata geçirirken, hedef kitlenin ilgi alanlarına uygun dijital kampanyalarla markaya yönelimlerini stratejik olarak güçlendirdik.
Müşteri deneyimi Bursa Kebap Evi’nin öncelikleri arasında. Menü geliştirme, servis kalitesi, hız ve sunum tarafında rakiplerinizden ayrışmanızı sağlayan noktalar nelerdir?
Ürün çeşitliliğimizi geniş tutarak değişen yeme–içme alışkanlıklarını yakından takip ediyor, yeni ürünleri gıda mühendislerinin katkısıyla titizlikle geliştiriyoruz. Servis kalitesini standartlaştırmak için ekiplerimize düzenli eğitimler veriyor hem iç hem de bağımsız dış denetimlerle süreçlerimizi sürekli kontrol altında tutuyoruz. Şubelerimizi bu denetim raporlarına göre yönlendiriyor; müşteri öneri ve şikâyetlerini sistematik biçimde değerlendirerek operasyonumuzu sürekli iyileştiriyoruz. Böylece misafir deneyimini güçlendirip memnuniyeti sürdürülebilir hâle getiriyoruz.
Operasyonel verimlilik ve sürdürülebilirlik açısından mutfak süreçlerinizde, tedarik zincirinizde veya teknoloji kullanımınızda gerçekleştirdiğiniz iyileştirmeler neler?
Operasyonel verimliliği artırmak için dijital ortamda ölçümlenebilir ve denetlenebilir bir sistem geliştirdik ve süreçlerimizi bu yapı üzerinden yönetiyoruz. Mutfak operasyonlarında personel eğitimine öncelik veriyor, kalifiye ekip yetiştirmek için özel eğitim mutfaklarımızda sürekli gelişimi destekliyoruz. Teknolojik ekipman ve otomasyon kullanımıyla operasyon standartlarımızı güçlendirirken, tedarik zincirimizde Edirne’den Kars’a tüm sevkiyatları ürün güvenliğini koruyan koşullarda gerçekleştiriyoruz.
AVM’lerdeki konumlanma stratejiniz nasıl şekilleniyor? Yeni açılışlar, renovasyon projeleri veya büyüme planlarınız hakkında bilgi verebilir misiniz?
AVM konumlanma stratejimizi, özellikle alakart servis sunulabilecek geniş ve konforlu alanlarda varlık göstermeye odaklayarak şekillendiriyoruz. Yeni ve mevcut AVM’lerde, uygun fiyatlı ve rahat oturum alanlarına sahip şık konseptlerle 12–60 yaş aralığındaki geniş bir kitleye hitap ediyoruz. Misafirlerimize sunduğumuz bu konforu sürdürülebilir kılmak adına, tüm şubelerimizin her beş yılda bir yenilenmesini içeren düzenli renovasyon planları uyguluyoruz. Böylece değişen beklentilere hızla uyum sağlayarak büyüme sürecimizi AVM lokasyonlarında da istikrarlı bir şekilde devam ettiriyoruz.
Önümüzdeki dönem için franchising, yeni konseptler veya uluslararası açılımlar gibi hedefleriniz var mı? Bursa Kebab Evi’nin 2026–2027 yol haritasında hangi adımlar öne çıkıyor?
Önümüzdeki dönem için hem yurt içinde hem de yurt dışında güçlü bir büyüme planlıyoruz. 2026–2027 yol haritamız kapsamında, yurt içinde 135; yurt dışında ise 40 yeni şube açmayı hedefliyoruz. Globalleşme stratejimiz doğrultusunda uluslararası pazarlara daha yoğun şekilde odaklanıyor, farklı ülkelerde aynı standartta kalite ve hizmet sunan sürdürülebilir bir yapı kurmayı amaçlıyoruz.
Yatırımcı dostu yaklaşımımızla franchising modelimizi güçlendirirken; lezzet, kalite ve operasyon standartlarımızı koruyarak hızlı değişen tüketici beklentilerine uyum sağlayan rekabetçi bir büyüme stratejisi izliyoruz.
