Academy Döner’in kuruluşundan bugüne uzanan büyüme yolculuğunu, 14 şubeye ulaşan yapılanmasını ve franchise stratejisini anlatan Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Tuna, Ekim sayımızın kapak konuğu oldu. Tuna; lezzet ve operasyon standartlarının korunmasından merkezi tedarik ve lojistik yapısına, yatırımcı desteğinden lokasyon ve fizibilite çalışmalarına kadar franchise modelinin farklı aşamalarını değerlendirdi. “Tek Dükkan, 3 Marka” modelinin arka sındaki stratejiyi de paylaşan Tuna, Academy Döner’in sürdürülebilir büyüme hedeflerini ve yeni dönem yayılım planlarını aktarırken, büyümenin merkezine güçlü operasyonu, doğru yatırımcıyı ve uzun vadeli iş ortaklığını koyduklarını vurguladı.
Academy Döner olarak kuruluşunuzdan bu yana katettiğiniz mesafe ve markanın bugün ulaştığı kurumsal büyüklük hakkında bilgi verebilir misiniz?
Academy Döner olarak bugün 14 şubeyle yolumuza devam ediyoruz. Kuruluşumuzdan bu yana önceliğimiz; misafirimizin severek tercih ettiği lezzeti, büyüyen bir işletme yapısı içinde korumak oldu. Geldiğimiz noktada kurumsal büyüklüğü değerlendirirken, şube sayısıyla birlikte iş ortaklarımızın işletmelerini sağlıklı biçimde sürdürebilmesini de önemsiyoruz.
Benim için büyümenin gerçek karşılığı, misafirin tekrar gelmesi ve yatırımcının markasına güvenmesidir. Bundan sonraki adımlarımızda da hizmet kalitesini ve şubelerimize verdiğimiz desteği aynı dikkatle geliştirmek istiyoruz.
Gıda sektöründe lezzet kadar, bu lezzetin her şubede aynı standartta sunulabilmesi de kritik bir konuyken; Academy Döner olarak hammadde tedariğinden şube mutfağına kadar uzanan süreçte kalite ve lezzet standardını nasıl garanti altına alıyorsunuz?
Lezzet standardımızın temelinde merkezi tedarik ve ortak ürün reçeteleri bulunuyor. Misafirimizin farklı şubelerde aynı beklentiyle sipariş verebilmesi bizim için çok değerli. Bu nedenle ürünün niteliğiyle birlikte hazırlanma ve sunulma biçiminin de tutarlı olmasını önemsiyoruz.
Kaliteyi yalnızca mutfakta başlayan bir konu olarak görmüyoruz. Tedarikten saklamaya, hazırlıktan servise kadar her aşamanın aynı sorumlulukla ele alınması gerekiyor. Yaklaşımımız, çalışanlarımızın bu standardın nedenini anlayarak uygulaması ve misafirlerden gelen geri bildirimlerin sürekli gelişime katkı sağlamasıdır.
Academy Döner’in menüsünde hangi lezzetler bulunuyor? Değişen tüketici alışkanlıklarına ve yeni nesil gastronomi trendlerine uyum sağlamak adına menülerinizi geliştirirken nasıl bir yol izliyorsunuz? Academy Döner menüsünü rakip markalardan ayıran imza lezzetler ve inovatif dokunuşlar nelerdir?
Menümüzün merkezinde Hatay usulü et ve tavuk dürüm yer alıyor. Bursa Kebabı, Beyti Döner, Döner Burger ve Taco Döner gibi seçeneklerle farklı tüketim alışkanlıklarına da karşılık veriyoruz. Bizi farklılaştıran temel unsur ise döneri özel soslar ve farklı sunumlarla buluşturan lezzet anlayışımız.
Menü geliştirmede önceliğimiz, misafirin yeniden sipariş etmek isteyeceği ürünler sunmak. Bir yeniliğin lezzeti kadar kolay hazırlanabilmesi, paket serviste niteliğini koruması ve işletmeye katkı sağlaması da önemli. Çeşitliliği artırırken menünün anlaşılır kalmasını ve temel ürünlerimizin kalitesini korumayı gözetiyoruz.
Yeme-içme sektöründe şube ağını genişleten markalar için lojistik ve soğuk zincir yönetimi büyük önem taşırken, Türkiye’nin dört bir yanına aynı tazelik ve kalitede ürün ulaştırmayı başaran güçlü lojistik altyapınızın arkasında nasıl bir sistem yatıyor?
Lojistik yaklaşımımızın merkezinde, şubelerimizin ihtiyaçlarına hizmet eden merkezi tedarik yapısı bulunuyor. Coğrafi yayılımın, ürünün tazeliğini ve soğuk zincirin devamlılığını koruyabilecek bir operasyonla birlikte ilerlemesi gerektiğine inanıyoruz.
Bizim için doğru planlama; ihtiyacın zamanında karşılanması kadar, gereksiz stok ve ürün kaybının önlenmesi anlamına da geliyor. Şube sayısı arttıkça, sevkiyat planı ile şubenin tüketim hızının uyumu daha önemli hale geliyor. Yeni lokasyonları değerlendirirken tedarik erişimini de büyüme kararının ayrılmaz bir parçası olarak görüyoruz.
Bir yatırımcı adayı için Academy Döner ailesine katılmanın en temel avantajları nelerdir?
Yatırımcı açısından temel avantaj, kendi işletmesini kurarken markanın birikiminden ve ortak çalışma düzeninden yararlanabilmesi. Academy Döner’de eğitim, tedarik, lokasyon danışmanlığı ve operasyon desteği bu iş birliğinin önemli parçalarını oluşturuyor.
Franchise ilişkisine uzun vadeli bir iş ortaklığı olarak bakıyoruz. İyi bir ürünün, işletmesini sahiplenen bir yatırımcıyla buluşması gerektiğine inanıyoruz. Yatırımcının günlük işleyişi anlayabilmesi, ekibini yönetebilmesi ve misafirleriyle güçlü bir ilişki kurabilmesi, bizim için büyümenin temel şartları arasında yer alıyor.
Academy Döner olarak yatırımcılarınıza sürdürülebilir ve öngörülebilir bir finansal model vadederken, amortisman süresi ve kârlılık oranına ilişkin matematiği nasıl kurguluyorsunuz?
Her şube için geçerli tek bir geri dönüş süresi veya sabit bir kârlılık oranı söylemeyi doğru bulmuyorum. Kira, yatırım tutarı, satış hacmi, personel ihtiyacı ve paket servis payı gibi faktörler, işletmenin finansal sonucunu birlikte etkiler.
Bizim yaklaşımımızda fizibilitenin gerçekçi varsayımlara dayanması esastır. Ciro kadar ürün maliyeti, fire, platform giderleri ve işletme sermayesi ihtiyacı da değerlendirilmelidir. Yatırımın geri dönüşünü konuşurken tüm giderler sonrasında oluşabilecek nakit akışını esas almak gerekir. Önceliğimiz, yatırımcının hangi koşullarda nasıl bir sonuç bekleyebileceğini açıkça anlamasıdır.
Bir yatırımcı adayına sözleşmeyi imzaladığı andan itibaren şube açılışına kadar geçen süreçte hangi destekleri sunuyorsunuz? Anahtar teslim franchise süreciniz sahada nasıl işliyor?
Açılışa giden süreci, lokasyon değerlendirmesi ile eğitim ve operasyon hazırlığını birlikte ele alan bir yolculuk olarak görüyoruz. Yatırımcının ilk günden itibaren yapılacak işleri, sorumlulukları ve bütçe kapsamını net biçimde bilmesini önemsiyoruz.
Anahtar teslim yaklaşımının başarısı, fiziksel kurulumun yanı sıra işletmenin faaliyete hazır olmasına bağlı. Mutfak akışı, ekipman ihtiyacı, ürün tedariki ve ekibin hazırlığı birbirini tamamlamalı. Projeye özgü uygulama kapsamının ve takvimin sözleşmede açıkça belirtilmesi, açılış sürecinin sağlıklı ilerlemesi açısından belirleyici.
Şubelerde görev yapacak personelin ve şube yöneticilerinin niteliğini artırmak adına uyguladığınız eğitim programları nelerdir?
Eğitim desteğini, şubelerde ortak bir çalışma kültürü oluşturmanın temel araçlarından biri olarak görüyoruz. Önceliğimiz, ekibin ürünü doğru hazırlamasının yanı sıra misafire doğru hizmet sunması ve günlük işleyişi sahiplenmesi üzerine kurulu.
Eğitim anlayışımızda hijyen, porsiyon tutarlılığı, servis hızı ve iletişim birlikte ele alınıyor. Şube yöneticisi açısından ise ekip planlaması, stok disiplini ve giderlerin takibi öne çıkıyor. Bilginin sahada davranışa dönüşmesini önemsiyoruz; iyi yönetilen bir vardiyanın hem misafir memnuniyetine hem de işletmenin verimliliğine doğrudan katkı sağladığına inanıyoruz.
Genel merkez olarak şubelerin satışlarını artırmak adına yürüttüğünüz reklam, pazarlama ve dijital iletişim stratejilerinden bahseder misiniz?
Pazarlama desteğinde amacımız, markanın görünürlüğünü şubeye yönelik talebe dönüştürmek. Sosyal medya iletişiminin, yerel tanıtımın ve kampanyaların misafire açık ve tutarlı bir mesaj vermesini önemsiyoruz.
Bir kampanyanın değerini yalnızca kısa süreli satış artışıyla değerlendirmiyoruz. Yeni misafirin tekrar gelmesi, sunulan ürünün beklentiyi karşılaması ve kampanyanın işletmeye katkısı da önemli. Şubelerin bulunduğu çevrenin ihtiyaçlarını dikkate alan, ürünün lezzetini ve erişilebilirliğini öne çıkaran bir iletişim dilini benimsiyoruz.
Academy Döner olarak yeni bir şube açılırken lokasyon seçimi, fizibilite analizi ve hedef kitle/yaya trafiği ölçümlemelerinde yatırımcıya nasıl bir yol haritası sunuyorsunuz?
Lokasyona bakarken ilk sorumuz, o noktadaki talebin işletmenin sürdürülebilirliği için yeterli olup olmadığıdır. Yaya yoğunluğu tek başına yeterli bir gösterge değildir; çevredeki insanların tüketim alışkanlıkları, gün içindeki hareketlilik ve kira yükü birlikte değerlendirilmelidir.
Lokasyon danışmanlığında görünürlük, ulaşılabilirlik, çevredeki rekabet ve paket servis potansiyelini birlikte ele almayı önemsiyoruz. AVM’lerde ziyaretçi profili ve toplam işletme giderleri; cadde mağazalarında ise yakın çevrenin düzenli talebi belirleyicidir. Doğru adres, satış potansiyeliyle gider yapısının uyumlu olduğu adrestir.
Teknolojinin günlük hayatın her alanına girmesi ve değişen tüketici alışkanlıklarıyla paket servis, mobil sipariş sistemleri ve dijital sadakat programları sektörünün vazgeçilmezi oldu. Academy Döner şubelerinde dijitalleşmeyi ve sipariş teknolojilerini sürece nasıl entegre ediyorsunuz?
Paket servis ve online sipariş altyapısını, misafirin markaya erişimini kolaylaştıran önemli kanallar olarak görüyoruz. Dijitalleşmenin değeri, siparişin mutfakta doğru hazırlanmasına ve zamanında teslim edilmesine katkı sağladığı ölçüde ortaya çıkıyor.
Önceliğimiz, farklı kanallardan gelen talebin şubedeki hizmet kalitesiyle uyumlu şekilde yönetilmesi. Sadakat uygulamaları açısından da yaklaşımımız, misafiri tanıyan ve tekrar tercih edilmemizi kolaylaştıran faydalar sunmak yönünde. Teknoloji yatırımlarını değerlendirirken kullanım kolaylığını ve işletmeye sağladığı somut katkıyı esas alıyoruz.
Academy Döner’in “Tek Dükkan 3 Marka” yaklaşımı, yatırımcı açısından aynı metrekareden daha yüksek verim elde etme fırsatı yaratabilecek dikkat çekici bir model olarak öne çıkıyor. Bu yapının arkasındaki strateji nedir ve yatırımcıya operasyonel ve ticari açıdan ne tür avantajlar sunuyor?
“Tek Dükkan, 3 Marka” yaklaşımıyla Academy Döner, Çıtırdemy ve Rector Kahve’yi aynı çatı altında buluşturuyoruz. Bu stratejimizin temelinde, aynı lokasyonda farklı tüketim ihtiyaçlarına karşılık verebilmek bulunuyor. Döner, çıtır lezzetler ve kahve seçeneklerinin birbirini tamamlaması, günün farklı saatlerinde talep oluşturma potansiyeli taşıyor.
Hayata geçirdiğimiz bu modelimizle, yatırımcı açısından ortak alanların ve işletme kaynaklarının daha verimli kullanılması mümkün. Bununla birlikte her ürün grubunun hazırlık düzeni, ekip ihtiyacı ve satış potansiyeli doğru planlanmalı. Modelin başarısını, çeşitliliğin operasyonu zorlaştırmadan toplam işletme verimliliğine katkı sağlamasında görüyoruz.
Academy Döner kısa ve orta vadede nasıl bir yayılım haritası hedefliyor? Özellikle hangi şehirler, bölgesel merkezler veya lokasyon tipleri büyüme stratejinizde öncelikli olacak?
Kısa vadede önceliğimiz, mevcut şubelerimizin gücünü artırmak ve yeni iş ortaklıklarında sağlam adımlar atmak. Orta vadede hedefimiz ise operasyonel destek verebildiğimiz, tedarik açısından erişilebilir ve düzenli tüketici talebinin bulunduğu merkezlerde büyümek istiyoruz.
Şehir seçiminde bölgesel talep ve yatırımcının işletmeyi yönetme kapasitesi bizler açısından belirleyici unsur oluyor. Üniversite ve iş merkezlerinin çevresi, güçlü mahalle ticaretinin bulunduğu caddeler ve uygun koşulları sağlayan AVM’ler değerlendirdiğimiz lokasyonlar arasında yer alıyor. Bizim önceliğimiz, her yeni şubenin uzun vadede hem markaya hem de yatırımcıya değer katması.
