Yeni yatırımcı ortaklığıyla büyüme stratejisini yeniden şekillendiren Hot Döner; franchise iş ortaklarını merkeze alan destek modelleri, güçlü operasyonel yapılanması ve standardizasyon hamleleriyle sektördeki konumunu sağlamlaştırıyor. Hot Döner Genel Müdürü Ercan Yılmaz, 2027-2029 döneminde 200-250 şubelik bir ekosisteme ulaşmayı hedeflediklerini vurgularken; markanın küresel büyüme rotasında Orta Doğu ve Avrupa pazarlarının stratejik bir öneme sahip olduğunu belirtiyor.
2026 yılının son çeyreğine girerken, geride kalan dönemi ve Hot Döner’in finansal ile operasyonel performansını nasıl değerlendiriyorsunuz?
Türkiye genelinde 90’a yakın şubemizle lezzet tutkunlarına hizmet vermeyi sürdürüyoruz. Ağustos ayı itibarıyla Hot Döner bünyesinde çok kritik bir dönüşüm gerçekleşti ve markamız yeni bir yatırımcı grubu bünyesine katıldı. Yeni yatırımcımızın vizyonu doğrultusunda, markayı büyütme ve derinleştirme odaklı yatırımlara zaman kaybetmeden başladık. Biz de bu yeni hedefler ve finansal mimari çerçevesinde, Hot Döner’in pazar payını artıracak stratejik adımları atıyoruz.
Hot Döner, 2011 yılında temelleri atılmış köklü bir marka. 2019 yılından bu yana ise mevcut yönetim grubumuz tarafından yönetilmektedir. Hem şirket merkezimizi hem de franchise ağımızı her zaman kârlı ve sürdürülebilir bir finansal yapıda tutmayı başardık. Bu açıdan baktığımızda, geçmiş dönem performansımızı oldukça başarılı buluyoruz.
Önümüzdeki döneme ilişkin en temel önceliğimiz, mevcut franchise iş ortaklarımızın memnuniyetini ve kârlılığını en üst seviyeye çıkarmaktır. Çünkü biliyoruz ki, franchise ekosisteminde sürdürülebilir büyümenin yegâne temeli, şube işletmecilerinin sistemden duyduğu memnuniyettir. İş ortaklarının beklentilerini karşılayamayan hiçbir yapının uzun vadede varlığını koruması mümkün değildir.
Bu doğrultuda somut adımlarımızı hızla attık:
- Maliyet Stratejisi: Hammadde ve hammadde dışı malzeme maliyetlerini optimize etmeye yönelik tedarik zinciri hamlelerini başlattık.
- Pazarlama ve Satış Destekleri: Reklam ve pazarlama faaliyetlerimizi güçlendirirken, şubelerimizin cirolarını doğrudan artırmak amacıyla paket sipariş platformlarında agresif ve etkin bir strateji izliyoruz.
Önümüzdeki süreçte diğer yatırım ve altyapı geliştirme planlarımızı da kademeli olarak devreye alacağız.
Şu an sunduğunuz franchise destekleri nelerdir? Yeni bir yatırımcı Hot Döner ailesine katılmak istediğinde hangi ayrıcalıklardan yararlanıyor?
Hot Döner olarak franchise iş ortaklarımıza kalifiye personel temini, nitelikli eğitim süreçleri ve kesintisiz lojistik hizmeti sunuyoruz. Üretimimizi kendi yüksek standartlı tesislerimizde gerçekleştirirken, lojistik operasyonlarımızı alanında uzman profesyonel çözüm ortaklarıyla yürütüyoruz.
Yeni şube açılışlarında yatırımcılarımıza ciddi teşvikler sağlıyoruz:
- Açılış Destekleri: Şube açılışına özel ürün desteği veriyoruz.
- Finansal Kolaylıklar: Aylık %2 olarak uyguladığımız ciro payı (royalty fee) bedelini, açılış sürecinde belirli bir süre boyunca şubelerimizden tahsil etmiyoruz.
- Dijital Başlangıç Desteği: Online yemek sipariş platformlarına giriş ve pazarlama maliyetlerini ilk aşamada merkez olarak biz üstleniyoruz.
- Sürekli Operasyonel Katkı: Bütçeli reklam, pazarlama ve hammadde destekleriyle yatırımcılarımızın yanında yer alıyoruz.
Gelecek dönemde ise mevcut franchise ortaklarımız arasından yeni şube açarak çoklu şube yatırımcısına dönülen modeller ile sisteme ilk kez dahil olacak girişimciler için farklılaştırılmış destek paketleri hazırlıyoruz. Yatırımcının profilini ve lokasyon dinamiklerini esas alan esnek destek politikaları üzerinde çalışmaktayız.
Mevcut şubelerinizin tamamı franchise sistemiyle mi işletiliyor, yoksa merkeze bağlı şubeleriniz de bulunuyor mu?
Şu anki şube ağımızın tamamı franchise modeliyle faaliyet gösteriyor. Ancak yeni yatırımcımızın katılımıyla birlikte bu stratejimizi revize ettik. Önümüzdeki dönemde merkezimize bağlı şube sayısını hızla artıracağız.
Bize göre, sağlıklı bir franchise zincirinde merkeze bağlı şubelerin oranı toplam ağın en az %10 ila %20’sini oluşturmalıdır. Bu yapılanma hem franchise ortaklarımızın markaya olan güvenini pekiştirecek hem de eğitim ve Ar-Ge süreçlerimize ivme kazandıracaktır. Merkez şubelerimizi sadece birer satış noktası olarak değil; ürün geliştirme, personel eğitimi ve operasyonel mükemmellik merkezleri (showroom) olarak konumlandırıyoruz. Yeni ürün denemelerini ve Hizmet İçi Eğitimleri (HİE) kendi bünyemizdeki bu şubelerde test ederek sahaya mükemmel standardı yansıtacağız.
Türkiye’nin 25 farklı şehrindeki şubelerinizde lezzet ve hizmet kalitesindeki standardizasyonu nasıl garanti altına alıyorsunuz?
Bugün 25 şehirde 90’a yakın noktada misafirlerimizi ağırlıyoruz. Gıda perakendesinde tek bir şubeniz dahi olsa standardizasyonu sağlamak zorundasınız. Çünkü tüketicinin markayı her ziyaretinde aynı lezzet, tazelik ve güler yüzle karşılaşması marka sadakatinin anahtarıdır. Şube sayısı arttıkça bu operasyonel disiplin çok daha kritik hale geliyor.
Standardizasyon piramidimizi üç temel sütun üzerine kurduk:
- Merkezi Tedarik ve Hazırlık: Ürünlerimizin hazırlık süreçlerini tamamen merkezileştirdik. Dönerlerimiz marine edilmiş ve işlenmiş olarak hazır halde şubelere sevk ediliyor; sos, salça ve özel baharat karışımları doğrudan merkezden dağıtılıyor.
- Donuk Lavaş Teknolojisi: Lezzet birliğini tam anlamıyla sağlamak adına yakın zamanda Türkiye genelindeki tüm şubelerimizde “donuk lavaş” kullanımına geçtik. Bu sayede Edirne’den Kars’a kadar tüm şubelerimizde aynı doku ve lezzet standartlaştırıldı.
- Teknoloji Entegrasyonu: Mutfak operasyonlarımızda otomasyona önem veriyoruz. Döner kesiminde robotik sistemleri yaygınlaştırarak hem porsiyon kontrolünü hem de kesim standardını tam denetim altına alıyoruz.
Hot Döner franchise ekosistemine katılmak isteyen bir yatırımcı adayında aradığınız temel nitelikler nelerdir?
Yatırımcı değerlendirme sürecimizde ilk incelediğimiz husus elbette güçlü bir finansal altyapıdır. Bugün ortalama bir Hot Döner şubesinin anahtar teslim yatırım maliyeti yaklaşık 5 milyon TL seviyesindedir. Dolayısıyla adaylarımızın bu ölçekteki bir yatırımı karşılayabilecek finansal özsermaye ve likiditeye sahip olması temel şartımızdır.
Ancak biz bu işi sadece finansal bir yatırım aracı olarak görmüyoruz. Hot Döner, odağında insan olan bir hizmet markasıdır. Bu nedenle yatırımcımızın gıda perakendesinin dinamiklerine hakim, sabırlı, güçlü empati yeteneğine sahip, hem ekibini hem de müşterisini doğru anlayabilen bir yönetim anlayışına sahip olmasını bekliyoruz. Adaylarımızı seçerken finansal yeterlilik kadar, hizmet sektörünün gerektirdiği çalışma kültürüne uyum kabiliyetlerini de detaylıca analiz ediyoruz.
Lokasyon stratejinizde caddeler mi yoksa AVM’ler mi ön plana çıkıyor?
Hot Döner olarak mevcut konseptimiz ağırlıklı olarak cadde lokasyonları üzerine kurgulandı. Bunun temel nedeni, son derece güçlü ve oturmuş bir paket servis operasyonuna sahip olmamızdır. Paket servis altyapımızı 2019’un başında kurmuştuk ve pandemi sürecinde bu kanalın stratejik önemini bizzat tecrübe ettik. Paket servisteki yüksek operasyonel kabiliyetimiz sayesinde iş hacmimizi yaklaşık 3 katına çıkarmayı başardık.
Diğer yandan AVM kanalını da önemli bir potansiyel büyüme alanı olarak değerlendiriyoruz. Mevcut konseptimizi AVM’lerin hızlı sirkülasyonuna, metrekare verimliliğine ve operasyonel dinamiklerine uygun hale getirecek, farklılaştırılmış “AVM Konsepti” üzerinde çalışıyoruz. Halihazırda yer aldığımız AVM şubelerindeki verileri analiz ederek, önümüzdeki dönemde AVM’lerde de daha agresif bir büyüme sergileyeceğiz.
Şubeler için ideal metrekare beklentiniz nedir?
Şube lokasyon seçimlerimizde optimum alan aralığımız 70 ile 150 m² arasındadır. Ancak lokasyonun ticari potansiyeli, yaya trafiği ve cephe genişliği yüksek ise 200-250 m²’lik alanları da memnuniyetle değerlendiriyoruz. Nitekim portföyümüzde 300 m²’ye ulaşan flagship (bayrak) şubelerimiz de mevcut.
Yeni yatırımcı görüşmelerinde kırmızı çizgimiz, alanın 70 m²’nin altında olmamasıdır. Tabii ki sadece metrekare büyüklüğü değil; kiralama şartları, lokasyonun niteliği ve yatırımın geri dönüş süresi (ROI) analizi bizim için nihai belirleyicidir.
Orta ve uzun vadeli büyüme hedefleriniz ile yurt dışı açılım planlarınızdan bahseder misiniz?
2027-2029 yıllarını kapsayan 3 yıllık stratejik planlamamız doğrultusunda, toplam şube sayımızı 200 ila 250 aralığına taşımayı hedefliyoruz.
Bu büyüme vizyonunu sadece yurt içiyle sınırlı tutmuyoruz. 2027 yılının ikinci yarısından itibaren uluslararası pazarlarda bayraklarımızı dikmeye başlayacağız. Özellikle Orta Doğu ve Avrupa coğrafyaları ana hedef pazarlarımız arasında yer alıyor.
Bunun yanı sıra Gürcistan ve Azerbaycan pazarlarındaki fırsatları yakından takip ediyoruz. Rusya pazarı da radarlarımızda olan bir diğer önemli bölge. Geçmişte bu bölgeye yönelik temaslarımız olmuştu. Doğru Master Franchise ortaklıkları ve elverişli pazar koşulları oluştuğunda, Hot Döner lezzetini bu coğrafyalara da taşımakta kararlıyız.
2026’nın kalan kısa süresinde yeni şube açılışları görecek miyiz?
Evet, yıl sonuna kadar yaklaşık 5 yeni şubeyi daha bünyemize katmayı planlıyoruz. Bu kapsamda potansiyel yatırımcılarımızla görüşmelerimiz ve lokasyon analizlerimiz yoğun bir şekilde devam ediyor. Standartlarımıza uygun doğru lokasyon ve doğru yatırımcı eşleşmelerini sağlayarak yıla güçlü bir kapanış yapmayı hedefliyoruz.
