Gıda güvenliği artık sadece yasal bir zorunluluk değil; markaların mutfak kültürünü, operasyon disiplinini ve misafire bakışını tanımlayan temel bir değer. Tedarikten üretime, hijyenden denetime kadar uzanan süreçler, sektörde güvenin nasıl inşa edildiğini ortaya koyuyor. Hijyen, kalite ve izlenebilirlik… Gıda güvenliğinde tavizsiz yaklaşımlar, bugün yalnızca operasyonel bir gereklilik değil; marka itibarını ve tüketici sadakatini belirleyen stratejik bir unsur olarak öne çıkıyor.
ÇÖPS – KURUCU ORTAK – ÖMER LÜTFÜ ÇAKIR
Bizim için gıda güvenliği bir prosedür değil, bir vicdan meselesidir. Çöps’te “olmazsa olmaz” dediğimiz temel standart şudur: Kendi çocuğumuza yedirmeyeceğimiz hiçbir ürünü misafirlerimize sunmayız. Bu yaklaşım, tüm şubelerimizde birebir ve tavizsiz uygulanır. Ürünlerimizde MSG (monosodyum glutamat), trans yağ ve herhangi bir katkı maddesi kesinlikle kullanılmaz. Etlerimiz günlük ve izlenebilir tedarikçilerden temin edilir, marine ve hazırlık süreçleri merkezî reçetelerle standartlaştırılır. Soğuk zincir, çapraz bulaşma önlemleri ve günlük hijyen kontrol listeleri tüm şubelerde aynı şekilde uygulanır ve düzenli olarak denetlenir. Kısacası Çöps’te gıda güvenliği, sadece yönetmeliklere uyum değil; aile soframızda benimsediğimiz sağlıklı, temiz ve dürüst mutfak anlayışının doğal bir uzantısıdır.
YAKUP PİLAV MARKA PROJELER UZMANI – YAKUP DENİZ
Pilav ve yemek siparişlerinin hazırlanmasında pirinç , bakliyat, tavuk ve et ürünleri satın alımlarında gıda sağlığına uygun kalitede hammadde kullanılmasına dikkat ediyoruz. Gıda mühendisleri kontrolünde ve tecrübeli aşçılar tarafından hazırlanan pilav ve yemeklerin tedariğini bayilerimiz için yapmaktayız. Sipariş ürünlerini hijyenik ve gıda sağlığına uygun paketler ile müşterilerimize ulaştırıyoruz. Şeffaf mutfak sistemi ile çalışıyoruz. İmalatı görmek isteyen müşterilerimiz için adreslerinden araçlarımızla alıp mutfak ziyaretleri yaptırıyor sonrasında tekrar adreslerine bırakıyoruz. Tüm bayilerimiz habersiz olarak bağımsız denetim ekiplerimiz tarafından denetlenmektedir. Bu denetimlerde eldiven, bone, maske kullanımı dükkân içi temizlik, hijyen konuları ile gıda ürünlerinin nasıl muhafaza ve sunum yapıldığında kontrol edilmektedir.
YAĞIZ NAZLI / CHICKEN HOUSE OPERASYON YÖNETİCİSİ
Chicken House’ta gıda güvenliği tek bir ilkeye dayanır: mutfağa giren her ürün, sürecin en başından itibaren kontrol altındadır. Tedarikten mutfağa kabul aşamasına kadar soğuk zincir kesintisiz şekilde korunur; tüm kritik noktalarda gerekli denetimler gerçekleşir. Operasyon yapımız ise net bir standardizasyon anlayışı üzerine kuruludur. Gramajlar, hazırlık süreleri, ekipman kullanımı ve hijyen protokolleri marka genelinde değişmez. Bu disiplin aynı zamanda kalite sürekliliğini de garanti eder. Chicken House’ta gıda güvenliği mutfağın doğal çalışma kültürüdür. Misafirlerimiz hangi şubede olursa olsun, her zaman aynı güvenle hazırlanmış bir ürünle karşılaşır.
KAYSERİ MUTFAĞI – OPERASYON MÜDÜRÜ ENGİN BERK
Kayseri Mutfağı olarak gıda güvenliğini, günlük bir operasyon konusu değil; markamızın itibarı ve uzun vadeli başarısı açısından stratejik bir sorumluluk olarak görüyoruz. Bu nedenle bizim için gıda güvenliğinde “olmazsa olmaz” standart, Türkiye’de yürürlükte olan tüm yasal mevzuatlara ve kalite kriterlerine uyumlu, izlenebilir ve denetlenebilir bir tedarik modeliyle çalışmaktır. Kullandığımız tüm ürünler; TSE, ISO 22000, HACCP gibi ulusal ve uluslararası kalite belgelerine sahip, güvenilirliği kanıtlanmış Markalardan temin edilmektedir. Tedarikçi seçiminde fiyat değil; kalite, hijyen, üretim disiplini ve süreklilik önceliğimizdir. Şubelerimize giren her ürün, merkez kalite ekiplerimizin kontrolünden geçmeden kabul edilmez. Soğuk zincir, depolama koşulları ve izlenebilirlik süreçleri standart prosedürlerle yönetilir. Biz Kayseri Mutfağı’nda gıda güvenliğini; tedarik zincirinin en başında kurar, daha sonra her aşamada denetleriz. Kaliteli markalarla ve doğru tedarik modeliyle çalışmak, Kayseri Mutfağı için bir tercih değil, tüm şubelerimizde tavizsiz şekilde uygulanan temel bir gıda güvenliği standardıdır. Misafirlerimize duyduğumuz sorumluluk, bu yaklaşımın temel nedenidir.
MUNZUR ET- İsmail Ali Şahin Munzur Et Yönetim Kurulu Başkanı Munzur Et Ürünleri, güçlü alt yapısı ve yenilikçi yaklaşımıyla; bulunduğu coğrafyadan aldığı ilhamı, Türkiye’nin dört bir yanına ulaştırmayı hedefleyen bir lezzet markasıdır. Gıda güvenliği açısından ise belirtmek isteriz ki hijyen, markamız için vazgeçilmez bir önceliktir. Üretimde yalnızca yerli besi hayvanlarını tercih ediyor, kesimi yapılan etlerin karkas olarak üretime girdiği ilk andan itibaren tüm süreçleri titizlikle kontrol altında tutuyoruz. Hijyen, bu sürecin her aşamasında bizim için olmazsa olmazdır. Bu anlayış doğrultusunda, bünyemizde görev yapan gıda mühendislerimiz üretimden depolamaya kadar tüm aşamaları yakından takip etmekte ve gerekli denetimleri düzenli olarak gerçekleştirmektedir. Gıda güvenliği konusunda tüketicilere vermek istediğimiz en önemli mesaj ise; özellikle et ve et ürünleri tüketirken ürünlerin sertifikalarına dikkat etmeleri ve içerik bilgilerini mutlaka kontrol etmeleridir. Munzur Et Ürünleri olarak, sağlıklı ve hijyenik ürünlerin güvenle tüketilebilmesi adına tüm yasal ve kalite sertifikalarımızı tamamladık.
MARMARİS BÜFE 1964 – GENEL MÜDÜR MUSTAFA SARGIN
Marmaris Büfe 1964 olarak, Tüm şubelerimizde ve İmalathanemizde uyguladığımız temel standart. Üretim alanları, ekipmanlar ve çalışanlar hijyen kurallarına tam uymalıdır. Türk Gıda Kodeksi ve yasal düzenlemelere tam uyum sağlanmalıdır. Ürünün hammaddeden tüketiciye kadar hangi aşamalardan geçtiği takip edilebilmelidir. İçindekiler, alerjenler, üretim ve son kullanma tarihi açıkça belirtilmelidir. Kalite ve risk kontrol sistemi (HACCP ) ve Helal Belgeleri bulunmalıdır. Özetle: Güvenilirlik. Bir marka için gıda güvenliğinde en temel şey, “Bu ürünü ben ve ailem gönül rahatlığıyla tüketir miyim?” sorusuna her zaman evet diyebilmektir.
