Sayrem Tava Lezzetleri Yönetim Kurulu Başkanı Murat Koç, değişen tüketici beklentilerinin restoran sektörünü yeniden şekillendirdiğini belirterek; AVM ve cadde restoranları arasındaki yeni dengeyi, doğru lokasyonun yatırım kararlarındaki belirleyici rolünü ve geleneksel lezzetleri yenilikçi ürünlerle buluşturan büyüme stratejilerini anlattı.
AVM ve cadde restoranları arasında operasyonel ve ticari açıdan ne gibi farklılıklar gözlemliyorsunuz?
Türkiye’de son 10 yılda tüketici alışkanlıkları önemli ölçüde değişti. Özellikle AVM’ler, ulaşım kolaylığı, otopark imkanı ve ailelerin birçok ihtiyacını aynı noktada karşılayabilmesi sayesinde sosyal yaşamın önemli merkezlerinden biri haline geldi. Bu durum doğal olarak restoran yoğunluğunu da AVM’lere taşıdı. Bununla birlikte, günümüzde yeni nesil AVM konseptlerinde caddeye açılan restoranların öne çıktığını görüyoruz. Cadde mağazalarının erişilebilirliği ile AVM’nin sunduğu konforun birleşmesi, hem işletmeler hem de misafirler açısından daha verimli ve sürdürülebilir bir model oluşturuyor.
Bir lokasyonun markanız için doğru yatırım noktası olduğuna nasıl karar veriyorsunuz?
Bizim için doğru lokasyonun en önemli kriteri insan çeşitliliği ve bölgenin ticari potansiyelidir. Yüksek yaya trafiğine sahip, insanların bilinçli olarak tercih ettiği ve düzenli ziyaret ettiği bölgeler her zaman önceliğimiz oluyor. Bunun yanında çevredeki yaşam dinamiklerini, ulaşım olanaklarını ve bölgenin uzun vadeli gelişim potansiyelini de detaylı şekilde analiz ediyoruz. Doğru lokasyon seçiminin yalnızca bugünü değil, markanın gelecekteki büyümesini de doğrudan etkileyen stratejik bir yatırım olduğuna inanıyoruz.
Tüketici alışkanlıklarında son dönemde gözlemlediğiniz en önemli değişimler neler oldu?
Son yıllarda tüketici alışkanlıklarında en dikkat çekici değişim, yemek tüketim süresinin önemli ölçüde kısalması oldu. Günümüzün hızlı yaşam temposunda tüketiciler artık yalnızca hızlı servis değil, aynı zamanda sıcak, lezzetli ve sağlıklı bir öğün de talep ediyor. Bu beklentiler, sektörün gelişiminde belirleyici unsurlar haline geldi. Biz de Sayrem olarak operasyonlarımızı bu değişime uyum sağlayacak şekilde sürekli geliştiriyor, hız ile kaliteyi aynı standartta sunmaya özen gösteriyoruz. Amacımız, müşterilerimize her ziyaretlerinde hem zamandan tasarruf sağlayan hem de beklentilerinin üzerinde bir deneyim yaşatmak.
Bu doğrultuda menü planlamasında geleneksel lezzetleri korurken yenilikçi ürünler geliştirme konusunda nasıl bir denge kuruyorsunuz?
Sayrem’de menü geliştirme sürecini geleneksel lezzetleri koruyan, aynı zamanda yeniliğe açık bir anlayışla yürütüyoruz. Ar-Ge çalışmalarımız her geçen gün dünya mutfağından ilham alarak gelişmeye devam ediyor. Ancak geliştirdiğimiz her ürün; lezzet, müşteri beklentileri ve pazarlama stratejilerimizi bir araya getiren kapsamlı bir değerlendirme sürecinden geçiyor. Böylece hem müşterilerimizin beklentilerine cevap veren hem de markamızın değerlerini yansıtan ürünleri menümüze kazandırıyoruz. Bu yaklaşım sayesinde geleneksel tatlarımızı korurken yenilikçi bakış açımızı da sürdürülebilir şekilde büyütmeye devam ediyoruz.
