2003’te yerel bir girişim olarak doğan Bursa Kebap Evi, güçlü marka yönetimi ve kurumsal dönüşümle bugün geleneksel Türk mutfağını modern, hızlı ve erişilebilir bir deneyimle buluşturan uluslararası bir zincir haline geldi. Standartlaştırılmış operasyon yapısı, güçlü franchise sistemi ve etkin tedarik zinciriyle büyümesini sürdürülebilir kılarak global ölçekte rekabet gücünü de artırıyor. Bursa Kebap Evi Yönetim Kurulu Başkanı M. Cem Helvacı ile gerçekleştirdiğimiz söyleşide markalarının fark yaratan lezzet anlayışını ve gelecek yatırım hedeflerini konuştuk.
Bursa Kebap Evi’nin bugün geldiği noktaya baktığınızda, markanın büyüme yolculuğunu kısaca anlatır mısınız?
Bursa Kebap Evi bugün geldiği noktada, 2003 yılında başlayan yerel bir girişimin, güçlü bir marka yönetimi ve globalleşme vizyonuyla uluslararası bir zincire dönüşmüş halini temsil etmektedir. Anadolu mutfağını modern restoran anlayışıyla sunma hedefi, markanın büyüme yolculuğunun temelini oluşturmuş ve yıllar içinde farklı ülkelerde yaygınlaşmasını sağlamıştır.
2010 sonrası yeniden yapılanma süreciniz, bugün 13 ülkede 150’yi aşkın şubeye ulaşan bir markanın temelini nasıl oluşturdu?
2010 sonrası yeniden yapılanma süreci, markanın kurumsallaşmasını hızlandırarak bugünkü ölçeğine ulaşmasının önünü açmıştır. Bu dönemde operasyonların standartlaştırılması, franchise sisteminin güçlendirilmesi ve merkezi üretim modelinin kurulması sayesinde marka, kontrollü ama hızlı bir büyüme yakalayarak uluslararası ölçekte yaygınlaşabilecek sağlam bir altyapı oluşturmuştur.
Bursa Kebap Evi’ni “casual dining” segmentinde farklılaştıran en güçlü değer öneriniz nedir? Bu konumlanmayı korumak için nasıl bir strateji izliyorsunuz?
Bursa Kebap Evi’ni “casual dining” segmentinde farklılaştıran en güçlü değer önerisi; geleneksel Türk mutfağının köklü lezzetlerini, hızlı servis, ulaşılabilir fiyat politikası ve modern restoran deneyimiyle bir araya getirmesidir. Bu sayede marka, hem günlük tüketim ihtiyacına hitap eden hem de kalite algısını koruyan dengeli bir konum elde etmektedir. Bu konumlanmayı sürdürülebilir kılmak adına; tüm şubelerde reçete, porsiyon ve sunum standartlarının korunmasına, hizmet kalitesinin düzenli eğitim ve denetimlerle sürekliliğine, erişilebilir fiyat politikasının etkin maliyet yönetimi ve güçlü tedarik zinciri ile devam ettirilmesine, doğru lokasyon seçimleriyle erişilebilirliğin artırılmasına ve operasyonel verimliliğin sürekli iyileştirilmesine odaklanılmaktadır.
Türk mutfağını global ölçekte temsil eden bir marka olarak, farklı coğrafyalarda lezzet standardını korumak adına nasıl bir operasyonel model uyguluyorsunuz?
Global ölçekte lezzet standardını korumak adına Bursa Kebap Evi, merkezi üretim ve dağıtım modeline dayalı bir operasyon sistemi uygulamaktadır. Ürünlerin belirli merkezlerde hazırlanarak şubelere ulaştırılması ve tüm restoranlarda aynı reçetelerin kullanılması, farklı coğrafyalarda bile aynı tat ve kaliteyi sunmayı mümkün kılmaktadır.
TURQUALITY programına dahil olmanız markanız için nasıl bir dönüm noktası oldu? Bu süreç uluslararası büyüme vizyonunuzu nasıl etkiledi?
TURQUALITY programına dahil olmak, marka açısından kurumsal gelişim ve global marka algısı açısından önemli bir dönüm noktası olmuştur. Bu süreç, Bursa Kebap Evi’nin uluslararası büyüme vizyonunu daha sistematik hale getirirken, marka bilinirliğini artırmasına ve yeni pazarlara daha güçlü bir şekilde girmesine katkı sağlamıştır.
Franchise sistemi, Bursa Kebap Evi’nin büyümesinde önemli bir rol oynuyor. Yatırımcı açısından markanızı cazip kılan temel unsurlar nelerdir?
Franchise sistemi, Bursa Kebap Evi’nin büyüme stratejisinin merkezinde yer almakta ve yatırımcılar için cazip bir model sunmaktadır. Güçlü marka bilinirliği, operasyonel destek, standart iş modeli ve yatırımın görece kısa sürede geri dönüş potansiyeli, girişimcilerin markayı tercih etmesindeki başlıca unsurlar arasında bulunmaktadır.
2026 hedefleriniz neler? Büyüme stratejinizin arkasındaki öncelikli pazarlar ve yatırım planları neler?
Özellikle Avrupa, İngiltere, ABD, Orta Doğu ve Türk Cumhuriyetleri gibi pazarlar büyüme stratejisinin merkezinde yer almakta ve bu bölgelerde yeni yatırımlar hedeflenmektedir. Bu kapsamda, 2026 yılı içerisinde toplam 25 yeni şube açılması planlanmakta olup, bunun 15’inin yurt içinde, 10’unun ise yurt dışında konumlandırılması hedeflenmektedir. Bu büyüme planı ile markanın global ölçekte istikrarlı büyümesini sürdürmesini amaçlıyoruz.
AVM restoran yatırımlarında güçlü bir marka olarak öne çıkıyorsunuz. AVM’lerdeki varlığınız ile ilgili gelecek plan ve yatırımlarınız neler?
AVM restoran yatırımları, Bursa Kebap Evi’nin büyümesinde önemli bir rol oynamaktadır. Marka, yüksek müşteri trafiğine sahip alışveriş merkezlerinde konumlanarak hem görünürlüğünü artırmakta hem de sürdürülebilir müşteri akışı sağlamaktadır. Türkiye genelinde 400’ün üzerinde AVM bulunduğu ve markanın hâlihazırda yaklaşık 120 AVM’de faaliyet gösterdiği dikkate alındığında, bu kanal önemli bir büyüme potansiyeli sunmaktadır. Bu doğrultuda Bursa Kebap Evi, AVM’lerde yeni şubeler açmaya devam ederek bu alandaki varlığını stratejik şekilde genişletmeyi hedeflemektedir.
Dijitalleşme, menü çeşitliliği ve müşteri deneyimi tarafında son dönemde ne tür yenilikler hayata geçirdiniz?
Dijitalleşme, menü çeşitliliği ve müşteri deneyimi alanlarında marka son dönemde önemli adımlar atmıştır. Operasyonların teknolojik altyapılarla desteklenmesi, hizmet hızının artırılması, modern restoran konseptlerinin geliştirilmesi ve farklı coğrafyaların damak zevkine hitap eden menü çeşitliliği, Bursa Kebap Evi’nin müşteri deneyimini sürekli geliştirmesine katkı sağlamaktadır. Günümüz ihtiyaçlarına paralel olarak, markamız hâlihazırda 82 şubede dijital paket servis portalları ile aktif şekilde hizmet vermekte olup, bu sayede hem erişilebilirlik hem de servis hızı önemli ölçüde artırılmıştır. Menü tarafında ise dinamik bir yaklaşım benimsenmekte; değişen tüketici beklentilerine yanıt verebilmek adına her yıl ortalama 3 ila 5 yeni ürün menüye dahil edilerek çeşitlilik ve yenilik sürekliliği sağlanmaktadır. Bu bütünsel yaklaşım hem operasyonel verimliliği hem de müşteri memnuniyetini güçlendirmektedir.
Bursa Kebap Evi’nin uzun vadeli hedefinde nasıl bir global marka konumlanması var? Türk mutfağının dünyadaki varlığıyla ilgili nasıl bir rol üstlenmeyi amaçlıyorsunuz?
Bursa Kebap Evi uzun vadede kendisini yalnızca bir restoran zinciri olarak değil, Türk mutfağının dünyadaki temsilcilerinden biri olarak konumlandırmayı hedeflemektedir. Marka, global ölçekte yaygınlaşırken yerel kimliğini koruyan, standart kaliteyi her ülkede sürdürebilen ve Türk gastronomisini modern bir restoran deneyimiyle sunan güçlü bir marka olmayı amaçlamaktadır. Bu doğrultuda Bursa Kebap Evi, Türk mutfağını daha geniş kitlelere ulaştıran, Türk yöresel lezzetlerini uluslararası arenada bilinir ve erişilebilir hale getiren bir rol üstlenmek istemektedir. Aynı zamanda farklı coğrafyalarda Türk mutfağına olan ilgiyi artırarak, bu alanda referans noktalarından biri haline gelmek ve Türkiye çıkışlı global restoran markaları arasında kalıcı bir yer edinmek markanın uzun vadeli vizyonunun temelini oluşturmaktadır.
Yurt dışı franchise yatırımcıların ilgisini çekerken marka değerinizin ve yerel lezzet mirasınızın korunması için hangi stratejileri uyguluyorsunuz?
Bu süreçte iki temel stratejiyle ilerliyoruz: Standardizasyon ve yerel adaptasyonun dengeli yönetimi. Öncelikle marka kimliğimizi ve ürün kalitemizi korumak adına tüm şubelerde standart reçeteler, merkezi tedarik yapısı ve sıkı denetim süreçleri uyguluyoruz. Böylece nerede olursak olalım aynı lezzet ve kaliteyi garanti altına alıyoruz.
Diğer tarafta ise bulunduğumuz pazarın dinamiklerini göz ardı etmiyoruz. Yerel tüketici alışkanlıklarını analiz ederek hizmet, iletişim ve operasyon tarafında kontrollü adaptasyonlar yapıyoruz. Bu sayede hem markamızın özünü koruyan hem de bulunduğu pazara uyum sağlayabilen bir yapı kuruyoruz.
Bu iki yaklaşımı birlikte yürüterek, globalde büyürken yerel değerlerimizi kaybetmeyen sürdürülebilir bir marka yapısı oluşturmayı hedefliyoruz.
Yeni franchise fırsatlarıyla ilgilenen girişimcilere hangi avantajlar ve destekler sunuyorsunuz?
Yeni yatırımcılarımıza sadece bir marka iş birliği değil, aynı zamanda güçlü bir operasyon sistemi sunuyoruz. Lokasyon analizi, fizibilite, mimari proje, operasyonel kurulum, personel eğitimi ve pazarlama desteği gibi başlıklarda uçtan uca destek veriyoruz. Güçlü marka bilinirliğimiz ve oturmuş iş modelimiz sayesinde girişimciler için daha öngörülebilir ve yönetilebilir bir yatırım zemini oluşturuyoruz. Amacımız, yatırımcılarımızın sürece daha güvenle başlamasını ve işlerini daha hızlı şekilde sürdürülebilir noktaya taşımasını sağlamak.
