Mallexpert Partneri Nilüfer Emirkadı Özlem, modern alışveriş merkezlerinde yeme-içme kategorisinin yalnızca bir ihtiyaç alanı olmaktan çıkarak ziyaretçi deneyimini şekillendiren önemli bir unsur haline geldiğini belirtiyor. Özlem’e göre fast food’dan casual dining restoranlara ve kafelere uzanan geniş yelpaze, ziyaretçilerin AVM’de daha uzun süre vakit geçirmesini sağlarken sosyalleşme ve deneyim boyutunu da güçlendiriyor.
AVM’lerde yeme-içme alanlarının artan payını nasıl değerlendiriyorsunuz? Food court konsepti ziyaretçi trafiği ve AVM’de geçirilen süreyi ne ölçüde etkiliyor?
Modern AVM’lerde F&B (Yiyecek & İçecek) kategorisi tüm diğer kategoriler içinde sıyrılarak fark yaratmıştır. Bu olgu ülkemizde 1990’lardan beri kendini gösterse de asıl fark 2. AVM dalgası olan 2007-2015 yılları arasında kendi içinde de farklılıklar sergileyerek; bir uçta Fast Food (hızlı yemek), öbür uçta Casual Dining (Gurme ve Restoran) ve Café’ler olarak 500’e yakın AVM’mizde ziyaretçi deneyimini zenginleştirmiştir. Bu alt kategorilerin herbiri farklı sosyo-ekonomik grupları kapsamış ve o gruba göre fiyat & kalite & konsept açılarından deneyim sunmuşlardır.
F&B sektörü sadece yemek içmek fırsatı sunmakla kalmamış, ziyaretçilere bambaşka deneyimler de sağlamışlardır. Semte ve AVM’de bulundukları kata bağlı olarak bu deneyimi çeşitlemiş ve ziyaretçilerin hem daha uzun kalmasını hem daha çok harcamasını ve en önemlisi ailecek veya gruplar halinde daha iyi deneyim geçirmelerine araç olmuşlardır.
Ziyaretçiler yoğun alışverişleri esnasında veya zaman tasarrufu yapmak için Food Court’larda genellikle fast food alarak hızlı ve ulusal markaların güvenirliğinde yemek ihtiyaçlarını gidermişlerdir. Bu kolaylık da onların diğer alışveriş fırsatlarını değerlendirmelerini sağlayıp AVM’deki kiracı karması ve yatırımcısına ekonomik fayda getirmiştir.
Food court alanlarında marka karmasını oluştururken hangi stratejik kriterleri dikkate alıyorsunuz?
AVM’lerdeki F&B kategori ve özellikle casual dining (Restoran) alt kategorisi kiracıları, ziyaretçilerin sosyalleşmesine ve iyi vakit geçirmesine ve aynı amaçla yeniden ziyaret yapmalarına neden olmaktadır. Sinema ve eğlence ile beraber olan combo promosyonlar, bir yerine 2-3 ayrı kategoriyi kendi içinde birleştirmektedir.
Aileler için uygun ve değişik seçenekte sunulan AVM F&B kiracı tipleri, aile olgusunu güçlendirip, tüm ailenin kendine yapacak bir şeyler bulduğu ve çocukların yıllarca hafızalarında kalacak deneyimlerin yaratıcısı olmaktadırlar.
Gastronomi yatırımlarının AVM’lerin metrekare verimliliği ve genel ziyaretçi deneyimine katkısını nasıl değerlendiriyorsunuz?
AVM’lerdeki F&B seçenekleri, yelpazenin neresinde olurlarsa olsunlar, caddedeki benzerlerine göre daha ekonomik olmakta ve gelir durumundan bağımsız olarak her bütçeye ekonomik sunumlar ve seçenekler verebilmektedirler. AVM ortamında sunulan F&B seçenekleri hem daha hızlı hem de daha çeşitli yemekleri, etnik mutfaklar da dahil daha kolay ulaşılabilir olarak ziyaretçilere sunarlar. Sonuç olarak; AVM’lerdeki her türlü F&B kategorisi kiracısı, ziyaretçilere farklı, ekonomik ve çeşitli bir yemek olasılığı sunmaktadır. Zaman ve rahatlık anlamında da pozitif katkısı olan bu kategori, ziyaretçilerin topyekûn deneyimini zenginleştirmekte ve onların ailece veya tekil veya gruplar halinde AVM’de güzel zaman geçirmelerini sağlamaktadırlar. Bu özellikleri ile toplam ekonomik faydadan öte, AVM’ler için yaşamsal kategorilerden biri olarak varlıklarını sürdürmektedirler.
